Receta para pan casero

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¿Un pan con verdadero sabor a infancia, que se conserva por màs de 12 horas, que de buen olor a toda la casa?

¡Es posible!

Los Ingredientes

  • Levadura Fresca [1] (20g)
  • Harina (500g) (Puede ser cualquier tipo de harina o mezclas: blanca, negra, con semillas…)
  • Agua tibia
  • Sal (una cucharita rebosante)
  • Aceite de Oliva (algunas cucharas, opcional)

La receta

  1. Diluir la levadura con un poco de agua tibia, de harina, y una pizca de azúcar (opcional).
  2. Dejar reposar la levadura en un lugar tibio hasta que haga burbujas.
  3. Mezclar los ingredientes (harina(s), sal, levadura).
  4. Ahora viene lo mas delicado en mi experiencia: se trata de añadir justo la cantidad de agua que haga falta, y no se puede saber de antemano porque depende mucho del tipo de harina. Lo que hago es añadir el agua tibia poco a poco mientras voy amasando la masa. Al final hay que tener mucho cuidado, esperando que el agua este bien incorporada antes de añadir más. Al final la masa debe ser bien blanda, pero no debe pegar a las manos. Si se pega añade harina.
  5. Siga amasando la masa por lo menos 10 minutos, preferiblemente sin “romper” la masa. Lo que hago es “plegar” la masa de un lado y otro. Esta operación sirve para liberar un componente de la harina que va a dar consistencia al pan. Si no se deshace.
  6. Separar la masa en varios trozos si quiere hacer panecillos en vez de un pan grande.
  7. Haga una(s) bola(s) con la masa, coloque en un (o varios) recipiente grande y cubrir con un paño húmedo, dejar reposar… algunas horas, hasta que haya duplicado el volumen. Va mas rápido si hace calor (>25°C)
  8. Amasar suavemente la masa (sin cortarla) sólo para suprimir las burbujas de aire que se formaron adentro.
  9. Formar el pan, si la masa es lo suficiente firme no se necesita molde, sobre una placa para el horno
  10. Dejar leudar por última vez el pan, en atmósfera húmeda y tibia. Lo que hago es ponerlo todo ya dentro del horno, con un recipiente pequeño con agua hirviendo. El pan debe crecer de manera significativa, aproximadamente 3 veces su volumen. Cuidado de no esperar demasiado, sino la levadura se muere, huele malo, y el pan cae.
  11. hacer unos cortes en el pan
  12. Cocinar a temperatura alta (210°C) hasta que esté bien dorado. El tiempo y la temperatura dependen del horno y del peso de cada pan.
  13. Dejar enfriar antes de comer aunque huela demasiado bueno ;-)

Como se da cuenta, muchos parametros no se pueden controlar. Se trata mucho de practica. Me llevó muchos años poder lograr pan bueno, de manera consistente… ¡Pero vale la pena!

Buen Provecho.

[1] En vez de lavadura, yo uso levadura madre casera. Es mucho mejor (para mi gusto) y barata que levadura industrial. Para el modo de preparacion vea http://www.gebirg.com/Panaderia/PREPARACION%20DE%20MASA%20MADRE.htm En este caso se usa màs (como dos cucharas grandes) y no se necesita diluir, se agrega a la harina directamente.

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